寵物食品的耐口性是和我們經(jīng)常提到的適口性不完全是同一概念。適口性主要是指在寵物進(jìn)行采食取食之前對食品的一種判斷與選擇。而耐口性是寵物食品的滋味、香味和質(zhì)地特性的總和，是寵物在覓食、定位和采食過程中嗅覺、觸覺和味覺等感覺器官對寵物食品的綜合反應(yīng)，它通過影響寵物的食欲來影響采食量，而采食量是衡量寵物攝入營養(yǎng)物質(zhì)數(shù)量的尺度，因而是至關(guān)重要因素。寵物食品耐口性問題是生產(chǎn)高品質(zhì)寵物食品、主糧、休閑零食等產(chǎn)品時(shí)必須要解決的問題。目前，已越來越引起寵物食品制造企業(yè)的高度重視。本文對如何提高寵物食品的耐口性進(jìn)行了各種因素進(jìn)行了探討，并結(jié)合商品市場、制造生產(chǎn)實(shí)踐，提出了改善寵物食品耐口性的措施。

1、  寵物采食生理結(jié)構(gòu)與食品的耐口性

寵物食品（休閑食品、狗糧、貓糧）耐口性是以寵物的采食量來體現(xiàn)的，因此研究寵物食品耐口性必須首先了解寵物的采食生理。寵物的采食是一種復(fù)雜的活動，包括覓食、識別、定位感知、食入和咀嚼吞咽等一系列過程。這個過程主要受中樞神經(jīng)系統(tǒng)（central nervous system 縮寫為CNS）的調(diào)節(jié)。其簡要過程如下：寵物消化道內(nèi)食物消化完畢排空——饑餓——神經(jīng)傳導(dǎo)刺激下丘腦外側(cè)餓中樞——傳出神經(jīng)傳導(dǎo)指令——采食——胃腸道充滿食物——飽感——通過傳入神經(jīng)傳導(dǎo)至下丘腦腹內(nèi)側(cè)飽中樞——通過傳出神經(jīng)發(fā)出指令—停止采食。餓中樞和飽中樞合稱為攝食中樞，對調(diào)節(jié)寵物采食量起著關(guān)鍵作用。經(jīng)我中心對照組比對證明，破壞飽中樞可導(dǎo)致食欲亢進(jìn)，刺激飽中樞則引起厭食癥；而破壞餓中樞，引起寵物厭食癥，刺激餓中樞則引起食欲亢進(jìn)癥。采食量的調(diào)節(jié)還有化學(xué)調(diào)節(jié)、物理調(diào)節(jié)以及脂肪穩(wěn)衡機(jī)制等，這些機(jī)制作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)的某一點(diǎn)，對采食量起著調(diào)控作用。但這些調(diào)控都由中樞神經(jīng)統(tǒng)一控制，中樞神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)是基本的調(diào)節(jié)。在寵物攝食過程中，食品耐口性也有重要的關(guān)聯(lián)作用。寵物食品耐口性好，則寵物的食欲強(qiáng)，當(dāng)出現(xiàn)餓感時(shí)，能夠持續(xù)采食大量的相關(guān)食品或者零食。反之，耐口性差，則寵物食欲缺乏，當(dāng)出現(xiàn)餓感時(shí)，可能采食但采食量較小，或者持續(xù)采食的時(shí)間、幾率下降。寵物出現(xiàn)飽感時(shí)便停止采食，但此時(shí)，不一定滿足了食欲的需求。食欲能否滿足，通常取決于寵物食品的耐口性。

2 、影響寵物耐口性的主要因素

2.1  抗?fàn)I養(yǎng)因子     抗?fàn)I養(yǎng)因子不僅破壞營養(yǎng)成分，阻礙營養(yǎng)成分的消化吸收，某些抗?fàn)I養(yǎng)因子還直接影響寵物食品的適口性、耐口性。影響寵物耐口性的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有： a、單寧：存在于高梁、大麥等谷物和油菜籽等油料作物中。單寧具有苦澀味，進(jìn)入寵物體內(nèi)后，能與胃腸蛋白質(zhì)結(jié)合，分解出有強(qiáng)烈刺激性的沒食子酸，影響適口性和采食量。b、硫葡萄糖甙：廣泛存在于十字花科等植物中，原料中以菜籽餅粕為典型代表。硫葡萄糖甙本身無毒，但其四種降解產(chǎn)物均具有毒性，其中異硫氰酸酯具有辛辣味，嚴(yán)重影響寵物食品的耐口性。C、芥子堿：存在于油菜籽中，有苦味，是引起菜粕適口性差的重要原因。d、植物凝集素：主要存在于大豆等豆科植物中。它能與小腸壁的粘膜結(jié)合，影響小腸上皮細(xì)胞的正常生理功能，造成消化酶活性的改變，影響寵物食品的耐口性，減少寵物的采食量。e、水溶性非淀粉多糖：主要包括β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖等，廣泛存在于大麥、小麥、燕麥等谷物飼料及其副產(chǎn)品（如次粉、麥麩）中。其大特點(diǎn)是粘性大，不易分解吸收，比例不恰當(dāng)時(shí)會影響寵物的食欲，降低寵物的適口性耐口性。

2.2     霉變變質(zhì)、氧化酸敗的原料，   在現(xiàn)實(shí)中有一些企業(yè)受到成本的壓力，被迫選擇一些價(jià)格低廉的原料，其中不乏一些低質(zhì)、過期、變質(zhì)的肉類、植物類原料等等，霉菌毒素對寵物食品的污染主要有兩種途徑：一種是在食品原料的保存過程中，由于高溫、高濕的氣候水分高，貯存不當(dāng)導(dǎo)致原料被霉菌毒素污染，出現(xiàn)發(fā)熱、明顯霉味等一系列變化，失去原料正常的香味，嚴(yán)重影響寵物的適口性、耐口性。另一個途徑是用作寵物食品原料的谷物類，如玉米等，在未收獲前由于長期陰雨，受到嘔吐毒素等單端孢霉烯族毒素的污染，這類毒素又叫拒食毒素。被污染后的小麥、玉米等用于寵物食品中，能引起寵物（貓、狗）等敏感寵物的嘔吐，導(dǎo)致寵物適口性、耐口性顯著下降。氧化酸敗同樣也是在原料中嚴(yán)重干擾適口性、耐口性的因素之一，脂肪是寵物食品中必不可少的成分之一，在寵物生長中起著重要的作用。但在高溫、高濕的環(huán)境條件下，脂肪含量高，特別是不飽和脂肪酸含量高的寵物休閑食品，加上食品中的微量元素，如銅、鐵、錳、鋅等和光照的催化作用，極易與空氣中的氧作用而自動氧化。如未添加優(yōu)良的抗氧化原料，存放一段時(shí)間后，食品就會發(fā)生氧化而出現(xiàn)酸敗。其化學(xué)過程是空氣中的氧與不飽和脂肪酸中的自由基結(jié)合變?yōu)檫^氧化物。過氧化物在水的作用下，再進(jìn)一步氧化，形成醛、酮、酸等降解產(chǎn)物，產(chǎn)生不愉快的氣味和苦澀味，俗稱“哈味”。變哈味后的寵物食品，適口性顯著下降，耐口性就更加惡化了。寵物食品氧化酸敗的產(chǎn)生，從季節(jié)來看，主要發(fā)生在高溫高濕的夏季；從使用的原料來看，含不飽和脂肪酸較高的原料易發(fā)生氧化酸敗，如次粉、米糠、魚油等。   

2.3含有某些刺激性氣味的原料：  各種發(fā)酵副產(chǎn)品，如酵母粉、氨基酸下腳料、制藥、釀酒、醬油工業(yè)所產(chǎn)生的副產(chǎn)品等，這些產(chǎn)品本身具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，而且能夠降低成本，但是發(fā)酵后具有刺激性氣味，在用量和使用方法上都值得研究，使用不當(dāng)將會影響寵物食品的適口性。

2.4某些應(yīng)用于寵物食品中的功能性營養(yǎng)粉，具有較強(qiáng)的味道，如在生產(chǎn)工藝上未加考慮，沒有對“適口性損害進(jìn)行修復(fù)”亦可能影響寵物食品的適口性和耐口性。
2.5生產(chǎn)制造加工工藝不當(dāng)也會造成寵物食品適口性和耐口性的下降，同樣的原料，同樣的配方，制造加工工藝不同，可使寵物食品的適口性耐口性不一樣。加工制造工藝對寵物食品適口性耐口性的影響主要體現(xiàn)在以下幾方面：a、粉碎細(xì)度；b、干糧膨化度；c、成型均勻度； d、核心原料產(chǎn)品載體    礦物質(zhì)和微量元素對寵物的采食量也有調(diào)節(jié)作用，過多或缺乏會導(dǎo)致食欲減退。  

3 、改善寵物食品適口性、耐口性的措施

a、消除抗?fàn)I養(yǎng)因子對寵物食品適口性的影響；

b、 把握原料質(zhì)量，合理使用各種原料，防止原料霉變酸敗氧化；

c、添加風(fēng)味誘食劑或者增鮮增甜劑以及必要的神經(jīng)性誘食劑，使用以上產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)仔細(xì)閱讀產(chǎn)品的使用說明和建議添加量、建議加工工藝等。關(guān)于產(chǎn)品的詳細(xì)介紹不在這里贅述，我們會在產(chǎn)品的宣傳中對其進(jìn)行仔細(xì)的闡述和分解。

依據(jù)當(dāng)前國內(nèi)的寵物食品生產(chǎn)技術(shù)和加工企業(yè)現(xiàn)狀，我們不僅在選擇誘食劑、風(fēng)味劑方面要求選擇一些高效濃縮類的產(chǎn)品，同時(shí)在產(chǎn)品完全原料的配比當(dāng)中也應(yīng)該選擇一些質(zhì)量優(yōu)秀、物美價(jià)廉的原料。決不可一味的孤立強(qiáng)調(diào)誘食劑的應(yīng)用，這是一個完整的全套的營養(yǎng)方案。

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