寵物食品的耐口性是和我們經常提到的適口性不完全是同一概念。適口性主要是指在寵物進行采食取食之前對食品的一種判斷與選擇。而耐口性是寵物食品的滋味、香味和質地特性的總和，是寵物在覓食、定位和采食過程中嗅覺、觸覺和味覺等感覺器官對寵物食品的綜合反應，它通過影響寵物的食欲來影響采食量，而采食量是衡量寵物攝入營養(yǎng)物質數量的尺度，因而是至關重要因素。寵物食品耐口性問題是生產高品質寵物食品、主糧、休閑零食等產品時必須要解決的問題。目前，已越來越引起寵物食品制造企業(yè)的高度重視。本文對如何提高寵物食品的耐口性進行了各種因素進行了探討，并結合商品市場、制造生產實踐，提出了改善寵物食品耐口性的措施。

1、  寵物采食生理結構與食品的耐口性

寵物食品（休閑食品、狗糧、貓糧）耐口性是以寵物的采食量來體現的，因此研究寵物食品耐口性必須首先了解寵物的采食生理。寵物的采食是一種復雜的活動，包括覓食、識別、定位感知、食入和咀嚼吞咽等一系列過程。這個過程主要受中樞神經系統(tǒng)（central nervous system 縮寫為CNS）的調節(jié)。其簡要過程如下：寵物消化道內食物消化完畢排空——饑餓——神經傳導刺激下丘腦外側餓中樞——傳出神經傳導指令——采食——胃腸道充滿食物——飽感——通過傳入神經傳導至下丘腦腹內側飽中樞——通過傳出神經發(fā)出指令—停止采食。餓中樞和飽中樞合稱為攝食中樞，對調節(jié)寵物采食量起著關鍵作用。經我中心對照組比對證明，破壞飽中樞可導致食欲亢進，刺激飽中樞則引起厭食癥；而破壞餓中樞，引起寵物厭食癥，刺激餓中樞則引起食欲亢進癥。采食量的調節(jié)還有化學調節(jié)、物理調節(jié)以及脂肪穩(wěn)衡機制等，這些機制作用于中樞神經系統(tǒng)的某一點，對采食量起著調控作用。但這些調控都由中樞神經統(tǒng)一控制，中樞神經系統(tǒng)的調節(jié)是基本的調節(jié)。在寵物攝食過程中，食品耐口性也有重要的關聯作用。寵物食品耐口性好，則寵物的食欲強，當出現餓感時，能夠持續(xù)采食大量的相關食品或者零食。反之，耐口性差，則寵物食欲缺乏，當出現餓感時，可能采食但采食量較小，或者持續(xù)采食的時間、幾率下降。寵物出現飽感時便停止采食，但此時，不一定滿足了食欲的需求。食欲能否滿足，通常取決于寵物食品的耐口性。

2 、影響寵物耐口性的主要因素

2.1  抗營養(yǎng)因子     抗營養(yǎng)因子不僅破壞營養(yǎng)成分，阻礙營養(yǎng)成分的消化吸收，某些抗營養(yǎng)因子還直接影響寵物食品的適口性、耐口性。影響寵物耐口性的抗營養(yǎng)因子主要有： a、單寧：存在于高梁、大麥等谷物和油菜籽等油料作物中。單寧具有苦澀味，進入寵物體內后，能與胃腸蛋白質結合，分解出有強烈刺激性的沒食子酸，影響適口性和采食量。b、硫葡萄糖甙：廣泛存在于十字花科等植物中，原料中以菜籽餅粕為典型代表。硫葡萄糖甙本身無毒，但其四種降解產物均具有毒性，其中異硫氰酸酯具有辛辣味，嚴重影響寵物食品的耐口性。C、芥子堿：存在于油菜籽中，有苦味，是引起菜粕適口性差的重要原因。d、植物凝集素：主要存在于大豆等豆科植物中。它能與小腸壁的粘膜結合，影響小腸上皮細胞的正常生理功能，造成消化酶活性的改變，影響寵物食品的耐口性，減少寵物的采食量。e、水溶性非淀粉多糖：主要包括β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖等，廣泛存在于大麥、小麥、燕麥等谷物飼料及其副產品（如次粉、麥麩）中。其大特點是粘性大，不易分解吸收，比例不恰當時會影響寵物的食欲，降低寵物的適口性耐口性。

2.2     霉變變質、氧化酸敗的原料，   在現實中有一些企業(yè)受到成本的壓力，被迫選擇一些價格低廉的原料，其中不乏一些低質、過期、變質的肉類、植物類原料等等，霉菌毒素對寵物食品的污染主要有兩種途徑：一種是在食品原料的保存過程中，由于高溫、高濕的氣候水分高，貯存不當導致原料被霉菌毒素污染，出現發(fā)熱、明顯霉味等一系列變化，失去原料正常的香味，嚴重影響寵物的適口性、耐口性。另一個途徑是用作寵物食品原料的谷物類，如玉米等，在未收獲前由于長期陰雨，受到嘔吐毒素等單端孢霉烯族毒素的污染，這類毒素又叫拒食毒素。被污染后的小麥、玉米等用于寵物食品中，能引起寵物（貓、狗）等敏感寵物的嘔吐，導致寵物適口性、耐口性顯著下降。氧化酸敗同樣也是在原料中嚴重干擾適口性、耐口性的因素之一，脂肪是寵物食品中必不可少的成分之一，在寵物生長中起著重要的作用。但在高溫、高濕的環(huán)境條件下，脂肪含量高，特別是不飽和脂肪酸含量高的寵物休閑食品，加上食品中的微量元素，如銅、鐵、錳、鋅等和光照的催化作用，極易與空氣中的氧作用而自動氧化。如未添加優(yōu)良的抗氧化原料，存放一段時間后，食品就會發(fā)生氧化而出現酸敗。其化學過程是空氣中的氧與不飽和脂肪酸中的自由基結合變?yōu)檫^氧化物。過氧化物在水的作用下，再進一步氧化，形成醛、酮、酸等降解產物，產生不愉快的氣味和苦澀味，俗稱“哈味”。變哈味后的寵物食品，適口性顯著下降，耐口性就更加惡化了。寵物食品氧化酸敗的產生，從季節(jié)來看，主要發(fā)生在高溫高濕的夏季；從使用的原料來看，含不飽和脂肪酸較高的原料易發(fā)生氧化酸敗，如次粉、米糠、魚油等。   

2.3含有某些刺激性氣味的原料：  各種發(fā)酵副產品，如酵母粉、氨基酸下腳料、制藥、釀酒、醬油工業(yè)所產生的副產品等，這些產品本身具有一定的營養(yǎng)價值，而且能夠降低成本，但是發(fā)酵后具有刺激性氣味，在用量和使用方法上都值得研究，使用不當將會影響寵物食品的適口性。

2.4某些應用于寵物食品中的功能性營養(yǎng)粉，具有較強的味道，如在生產工藝上未加考慮，沒有對“適口性損害進行修復”亦可能影響寵物食品的適口性和耐口性。
2.5生產制造加工工藝不當也會造成寵物食品適口性和耐口性的下降，同樣的原料，同樣的配方，制造加工工藝不同，可使寵物食品的適口性耐口性不一樣。加工制造工藝對寵物食品適口性耐口性的影響主要體現在以下幾方面：a、粉碎細度；b、干糧膨化度；c、成型均勻度； d、核心原料產品載體    礦物質和微量元素對寵物的采食量也有調節(jié)作用，過多或缺乏會導致食欲減退。  

3 、改善寵物食品適口性、耐口性的措施

a、消除抗營養(yǎng)因子對寵物食品適口性的影響；

b、 把握原料質量，合理使用各種原料，防止原料霉變酸敗氧化；

c、添加風味誘食劑或者增鮮增甜劑以及必要的神經性誘食劑，使用以上產品時，應仔細閱讀產品的使用說明和建議添加量、建議加工工藝等。關于產品的詳細介紹不在這里贅述，我們會在產品的宣傳中對其進行仔細的闡述和分解。

依據當前國內的寵物食品生產技術和加工企業(yè)現狀，我們不僅在選擇誘食劑、風味劑方面要求選擇一些高效濃縮類的產品，同時在產品完全原料的配比當中也應該選擇一些質量優(yōu)秀、物美價廉的原料。決不可一味的孤立強調誘食劑的應用，這是一個完整的全套的營養(yǎng)方案。

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