“適口性”的意思主要是指動(dòng)物、寵物對(duì)待食品、飼料的采食積極性和采食頻率。對(duì)動(dòng)物而言，良好的適口性，取決于構(gòu)成食品自身的原料品質(zhì)、原理配比結(jié)構(gòu)、制造工藝、存儲(chǔ)等等。寵物食品(休閑食品、狗糧、貓糧)適口性是以寵物的采食量來(lái)體現(xiàn)的，因此研究寵物食品適口性必須首先了解寵物的采食生理。寵物、動(dòng)物的采食是一種復(fù)雜的活動(dòng)，包括覓食、識(shí)別、定位感知、食入和咀嚼吞Ⅱ因等一系列過(guò)程——這是當(dāng)時(shí)我在受邀編輯百度百科知識(shí)時(shí)，對(duì)寵物食品的適口性給出的名詞解釋。也就是說(shuō)，適口性是用來(lái)描述一款寵物食品有多少狗或貓喜歡它的味道、氣味、采食率、質(zhì)地、細(xì)度和顏色。

    寵物食品制造企業(yè)在適口性的問(wèn)題上，常年會(huì)投入很大的精力、財(cái)力、物力，進(jìn)行大量的數(shù)據(jù)研究和進(jìn)行飼喂試驗(yàn)，以此來(lái)期望獲得一種可以讓寵物非常愛(ài)吃的可口食物，同時(shí)，記錄科學(xué)的成分B2LL幣。穩(wěn)定的加工技術(shù)。然而，現(xiàn)實(shí)并非如此，對(duì)于制造企業(yè)而言，總是接到來(lái)自客戶(hù)關(guān)于“狗不愛(ài)吃’、“剛開(kāi)始吃，現(xiàn)在不吃了”、“有的吃有的不吃’等等質(zhì)量投訴，讓企業(yè)的負(fù)責(zé)人困擾不已，適口性不好或者耐口性不強(qiáng)的寵物食品將成為束縛寵物食品制造企業(yè)進(jìn)步與發(fā)展的巨大枷鎖，成為銷(xiāo)售人員、品控人員、生產(chǎn)人員難以逾越的瓶頸；那么對(duì)于寵物自身而言，適口性的重要性是顯而易見(jiàn)的，即使是生產(chǎn)出來(lái)的寵物食品能夠提供所有狗或貓必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果動(dòng)物不去吃它，這樣的寵物食品也依然沒(méi)有什么價(jià)值。寵物食品的質(zhì)量要求不僅僅是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的全面均衡，適叫生好、耐刮生強(qiáng)則是進(jìn)行一切營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)判斷的前提。

    在過(guò)去的工作中，我們對(duì)于任何一款寵物食品的適口性測(cè)試，有兩種方法衡量。

第一種：是所謂的第一口偏好適口性試驗(yàn)，這個(gè)測(cè)試主要是針對(duì)動(dòng)物對(duì)食物的氣味、香氣、口感和外觀的第--17p象。

  第--：是針對(duì)寵物采食量和持續(xù)采食的測(cè)試，我們?yōu)榱藚^(qū)別定義，將它稱(chēng)之為適口性概念中的耐口性，進(jìn)行第二種測(cè)試是從開(kāi)始采食到該次采食行為結(jié)束，高點(diǎn)和低點(diǎn)總體積總質(zhì)量的測(cè)量，采食總量決定了適口性?xún)?yōu)劣和寵物食品耐口性強(qiáng)弱。

    經(jīng)長(zhǎng)期觀察顯示，寵物普遍存在對(duì)于新穎食品，都有樂(lè)意嘗試第一口的特性，面對(duì)新穎食品，寵物一般都會(huì)有跑上前去聞一聞、舔一舔的本能行為，因此，大多數(shù)寵物對(duì)于新穎的食品都會(huì)表現(xiàn)出好奇性的第一口嘗試，如果出現(xiàn)寵物面對(duì)新穎食物毫無(wú)興趣，甚至起身去聞一聞的欲望都沒(méi)有，那么首先應(yīng)該尋找獸醫(yī)排除寵物是否出現(xiàn)了一些疾病類(lèi)的不適應(yīng)癥狀，產(chǎn)生了厭食癥或食欲不振。

    在進(jìn)行適口性測(cè)試的時(shí)候，為了獲得準(zhǔn)確的結(jié)果和數(shù)據(jù)，首先要求有經(jīng)驗(yàn)的寵物喂養(yǎng)技術(shù)人員、專(zhuān)業(yè)的寵物營(yíng)養(yǎng)師配合數(shù)據(jù)分析與觀察統(tǒng)計(jì)人員共同完成。為待觀察寵物在同一時(shí)間提供兩個(gè)食碗，每個(gè)食碗中放置同等份量但是不同的食物，以此來(lái)仔細(xì)觀察和記錄，觀察和記錄哪款食物是寵物第一口的選擇，記錄下來(lái)作為“第一口偏好’項(xiàng)目選擇：然后，設(shè)定一個(gè)時(shí)間范圍(或定質(zhì)量測(cè)定時(shí)間)，測(cè)量寵物采食數(shù)量、規(guī)模、速度和持續(xù)時(shí)間，按照此方法，連續(xù)測(cè)試與觀察5天，并要求隔天將左右食盆所裝入的食物對(duì)調(diào)，以免出現(xiàn)寵物習(xí)慣性的固定吃一種，在為期5天的研究結(jié)束時(shí)，將所有觀測(cè)數(shù)據(jù)和數(shù)據(jù)匯編分析，以確定哪一種寵物食品具有較高的整體適口性。哪些因素影響了適口性?

    狗和貓被任何一種食物吸引，這不僅是食物的味道單方面原因所致，同時(shí)對(duì)視力、香氣、細(xì)度、大小、溫度和口感等等都有著一定的關(guān)系。據(jù)觀察分析狗主要對(duì)食物的氣味特別敏感，同時(shí)對(duì)于甜味有偏愛(ài)，而且經(jīng)過(guò)我們的長(zhǎng)期觀察顯示，女性狗比男性狗對(duì)甜味的熱愛(ài)程度更高；貓則非常關(guān)注食物的氣味、形狀、大小和酸性食物的味道。

  1、氣味

   (1)嗅覺(jué)、氣味是首先吸引寵物貓狗喜愛(ài)與否重要的因素，一只貓或者狗是否選擇這種寵物食品，氣味是否符合寵物的熱愛(ài)是初關(guān)鍵的判斷點(diǎn)。因此在“適口性修復(fù)理-淪，’中反復(fù)強(qiáng)調(diào)“氣味是第一性的”觀點(diǎn)。當(dāng)然，個(gè)別食欲不振是由于疾病引起的，并不在這范圍之中，如：在貓發(fā)生呼吸系統(tǒng)疾病時(shí)，會(huì)嚴(yán)重干擾采食積極性，也會(huì)表現(xiàn)很差的適叫!生。

    (2)在現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中，每一家企業(yè)的產(chǎn)品都是多種多樣的，配方組成也不盡相同，不同氣味類(lèi)別的食品原料組合對(duì)寵物會(huì)有不一樣的適口性影響。原料的不同組合所提供的氣味對(duì)狗或貓的適口性有著明顯的具體影響?？梢栽谖故吃囼?yàn)中觀察與統(tǒng)計(jì)這些不同的原料組合對(duì)貓狗食物偏好的影響。

    (3)調(diào)味階段的誘食劑選擇，是確保寵物食品是否具有“第一口偏愛(ài)”選擇的重要控制節(jié)點(diǎn)，誘食劑的優(yōu)劣是保證寵物食品能否持續(xù)吸引寵物采食的重要原因。優(yōu)質(zhì)的誘食劑不是動(dòng)物類(lèi)肝臟、脂肪的疊加，更加強(qiáng)調(diào)經(jīng)過(guò)一些制造工藝后派生出的氣味。因此，在選擇誘食劑產(chǎn)品調(diào)味的時(shí)候，要建立在對(duì)寵物生理結(jié)構(gòu)掌握的前提下，再去進(jìn)行判斷選擇，不要以人類(lèi)的氣味覺(jué)喜好來(lái)判斷。

  2、味道

  (1)狗的嗅覺(jué)敏感，是人類(lèi)l000倍以上，味覺(jué)較弱，但并不是沒(méi)有，它可以影響到味蕾，狗的味蕾受到甜、苦、成三種影響；貓沒(méi)有像大多數(shù)哺乳動(dòng)物一樣對(duì)于甜味有特別的偏好，但對(duì)于酸性食物的熱愛(ài)是非常明顯的。

  (2)寵物食品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、原料組成、原料配比比例都對(duì)寵物食品適口性有所影響。例如狗喜歡的肉類(lèi)按照喜愛(ài)程度排列，分別是：牛肉，雞肉、豬肉、羊肉、馬肉，佳的適口性食物就是單純的肉類(lèi)，不含有任何植物類(lèi)蛋白源；貓喜歡魚(yú)肉、雞肉且對(duì)酸味食品極為敏感。

  3、質(zhì)地

  (1)寵物食品的結(jié)構(gòu)、形狀等等凡涉及到寵物的嘴可以接觸的表面摩擦、粘度和光滑的食物質(zhì)地，都是影響適口性的因素。

  (2)脂肪和水分在影響寵物適口性方面起到了積極影響作用。例如，含有75％水分的罐頭食品會(huì)比含有30％水分的軟濕食品更．Wn，含有1 0％水分以下的干糧食物是這些食物中適口性比較一般的，即便是這樣，對(duì)于寵物主糧來(lái)說(shuō)，在1 0％以下的水分標(biāo)準(zhǔn)下，依然有水分高低對(duì)寵物適口性產(chǎn)生的不同影響。脂肪有助于提高寵物食品對(duì)寵物的采食積極性，增強(qiáng)良好的口感和提高適口’IS作用，試驗(yàn)結(jié)果表明：狗更喜歡兩種脂肪以上的組合食品。但是現(xiàn)在受到預(yù)防寵物過(guò)于肥胖等因素的控制，似乎只可以減少脂肪的添加。

    (3)食品的溫度對(duì)寵物的采食有著很大的關(guān)系，寵物犬的食物溫度比正常體溫高l—20C是佳的適口性范圍，溫度過(guò)低過(guò)高，不僅會(huì)降低適口性，還會(huì)帶來(lái)如腹瀉、燙傷、口腔潰瘍等病癥。

    (4)寵物食品的顆粒尺寸、密度、容重對(duì)于寵物采食適口性的影響也是有關(guān)系的，這一點(diǎn)在貓食品上表現(xiàn)的比較突出，分別生產(chǎn)3種密度的糧食： 330克，升，380克／于r禾B440克，升，以此來(lái)進(jìn)行適口性測(cè)試，在保證的水分含量等其他所有的指標(biāo)均一樣的情況下，結(jié)果是貓首選密度低的食物，因此，這說(shuō)明食物的密度、質(zhì)感、硬度對(duì)貓的采食適口性是有很大關(guān)系。但是，這樣的試驗(yàn)，對(duì)于狗卻不是非常的明顯。

  4、品種

    (1)不同品種的寵物，對(duì)待同一種食物的采食喜好是不完全一樣的，比如德牧和金毛就有很大的差別。

    (2)過(guò)去的生活飲食習(xí)慣，也會(huì)大大影響新穎食物的適口性，盡管新穎食物會(huì)給寵物帶來(lái)好奇，ISO“第一口”嘗試，但是，曾經(jīng)已經(jīng)習(xí)慣的氣味、味道類(lèi)型，已經(jīng)深深影響著寵物們的“口感記憶’’，因此，如果希望寵物完全接受一種新穎的食物，逐步替換則更加符合寵物們的飲食生活特點(diǎn)。

    (3)寵物的生理狀態(tài)也會(huì)對(duì)新穎食物適口，IsL反應(yīng)出不同的情況，例如呼吸系統(tǒng)疾病引起的損害嗅覺(jué)傳感器，那么，對(duì)新穎食物，寵物則普遍會(huì)表現(xiàn)出適口’I'VE厭食癥。

    (4)寵物的年齡、狀態(tài)也會(huì)與適口性有關(guān)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，絕育后的寵物嗅覺(jué)敏銳度大大降低，對(duì)于食物的氣味、味道相對(duì)不敏感，從而適口’IS_H：較低下。嗅覺(jué)也隨著寵物年齡增長(zhǎng)逐漸減退，第一氣味敏感度對(duì)于老年動(dòng)物來(lái)說(shuō)在不斷趨緩，因此，老年犬對(duì)于食物的適口性反應(yīng)也在降低。

  5、采食環(huán)境

  采食環(huán)境壓力，也會(huì)影響寵物對(duì)于食品適口，ISt的干擾，這一點(diǎn)，在寵物貓的身上表現(xiàn)得尤為突出，貓?jiān)谶M(jìn)行采食時(shí)，受到環(huán)境中的驚嚇、巨響等外部的壓力，會(huì)表現(xiàn)出適口性迅速下降。如果遇到任何壓力或家庭中的突然變化，如家庭成員離開(kāi)或陌生人出現(xiàn)，或在日常生活中主人的情緒變化等等情況時(shí)，貓和狗可能都會(huì)對(duì)原來(lái)喜愛(ài)的食物表現(xiàn)出不同的適口

性反應(yīng)。

  6、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝

  (1)恰當(dāng)?shù)纳a(chǎn)工藝技術(shù)，直接關(guān)系到寵物食品的適口性?xún)?yōu)劣。目前對(duì)于寵物主糧食品企業(yè)而言，大多采用濕法雙螺桿擠出方法，并在顆粒成型后進(jìn)行烘干脫水、調(diào)味等等，擠壓是寵物食品生產(chǎn)的主要過(guò)程。擠出對(duì)于產(chǎn)品顆粒結(jié)構(gòu)、密度和糊化程度都有很大的作用。原料在膨化前停留時(shí)間、溫度、壓力和濕度都對(duì)這些性能會(huì)產(chǎn)生影響。是否適量的控制對(duì)于能否生產(chǎn)出一個(gè)良好的糊化效果食品是很重要的，只有良好的控制淀粉糊化度，才可以達(dá)到改進(jìn)消化率和適口性提高的效果。

  (2)同樣，對(duì)于烘干脫水也有一定的技術(shù)要求，即要求將水分控制在一定安全范圍內(nèi)，又要求不宜過(guò)于干燥和烤焦，經(jīng)實(shí)驗(yàn)觀察結(jié)果，燒焦或燒毀的氣味幾乎肯定會(huì)導(dǎo)致所有貓狗的排斥。

關(guān)于影響適口性的因素，是綜合的、復(fù)雜組合性原因。寵物食品的適口性需要一個(gè)復(fù)雜的控制過(guò)程，原因不是單方面的，只有建立在長(zhǎng)期觀察、詳細(xì)記錄、統(tǒng)計(jì)歸納的基礎(chǔ)上，才能不斷探索出更多影響寵物適口性的相關(guān)因素。因?yàn)槭艿狡南拗?，?duì)于寵物食品適口性影響因素僅作以上簡(jiǎn)單分析，更多的影響要素和相應(yīng)的解決方案，將在未來(lái)的文章中陸續(xù)與大家共同交流與學(xué)習(xí)。

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