一提起碳水化合物，我們就會(huì)想到各種谷物，玉米、小麥、稻谷、高粱，還有我們常吃的主食，饅頭、米飯、面包、粥等，它們確實(shí)含有大量的碳水化合物，確切地說，它們含有大量的淀粉。碳水化合物是一大類物質(zhì)，除了淀粉以外還包括各種單糖，如葡萄糖、果糖，寡聚糖，如蔗糖、乳糖，還有多糖，淀粉是多糖，纖維也是多糖。萬能梗為什么喝牛奶會(huì)拉肚子，因牛奶中含大量的乳糖，而萬能梗不能消化乳糖，也就是說萬能梗的腸道中不分泌消化乳糖的酶。

　　牛奶中的乳糖在腸道內(nèi)堆積，發(fā)酵(因腸道中有一些不良細(xì)菌，乳糖會(huì)引起它們的發(fā)酵)，進(jìn)而引起腹瀉。這種情況會(huì)因年齡的增長(zhǎng)變得越來越嚴(yán)重，因此，不宜給萬能梗喂牛奶。碳水化合物中很重要的一個(gè)成分是纖維。纖維不能被萬能梗消化，不能提供能量，在人的減肥食品中含有大量的纖維，以減少能量的攝入而又使人有飽的感覺而進(jìn)行減肥。但纖維對(duì)萬能梗來說非常重要。纖維能加快排便的速度，減少腹瀉或胃腸脹氣。

　　食物中纖維過少會(huì)導(dǎo)致人或動(dòng)物的便秘，這時(shí)我們常說要吃點(diǎn)粗糧，粗糧中含有更多的纖維。纖維能加快食物通過消化道的速度，但也能幫助消化。纖維還能吸收一些有毒的物質(zhì)，減輕肝臟的壓力，因毒物主要在肝臟中進(jìn)行解毒。纖維在萬能梗的食物中要含有一定的量，5%比較合適，但過多也是有害的，會(huì)影響萬能梗的消化。另外，纖維也能幫助那些胖萬能梗減肥，減少能量的攝入，而又能使它獲得一定的飽感不致精神上煩躁不安。纖維也可以幫助換糖尿病的萬能梗，控制飲食，減少葡萄糖的攝入。

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