火鍋店打開特色生意局面

　　開店做生意，開店做什么生意?鄭小姐在中山開了一家特色火鍋店，生意很紅火，于是她又在廣州開了一家特色火鍋店做生意，火鍋店生意目前以自助餐火鍋的推廣為主，因?yàn)樽龅氖侵懈叨松?，食材的把關(guān)必須十分嚴(yán)格。

　　鄭小姐在中山開了一家特色火鍋店，生意很紅火，于是她又在廣州開了一家特色火鍋店，面積2300平方米。從裝修到出品各方面，廣州店都移植了中山店的經(jīng)營(yíng)模式?；疱伒晟饽壳耙宰灾突疱伒耐茝V為主，海鮮、手打丸和牛肉等特色菜作為散點(diǎn)。

　　經(jīng)營(yíng)三月來(lái)，鄭小姐發(fā)現(xiàn)，廣州店的經(jīng)營(yíng)沒有想象中那么好。推廣自助餐吸引客流特色火鍋店開業(yè)三個(gè)月來(lái)，為了吸引客流，餐館先推出價(jià)廉物美的自助餐來(lái)吸引顧客，成人價(jià)和兒童價(jià)分別是58元和38元每位。餐館的利潤(rùn)主要來(lái)自牛肉、手打丸、海鮮等特色食材，自助餐的推出，只是為了推廣和吸引食客。

　　對(duì)食料嚴(yán)格把關(guān)鄭小姐認(rèn)為，因?yàn)樽龅氖侵懈叨松?，食材的把關(guān)必須十分嚴(yán)格，所有的食材，都要經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選。比如餐館的特色食材手打肉丸，均由餐館廚房的師傅親手制作而成，用新鮮的蝦生剝制成蝦丸，牛肉丸則選擇沒有打水的牛肉，面、餃子類都要從中山進(jìn)貨，生曬面筋球，則是由專人從澳門手拎上來(lái)的。競(jìng)爭(zhēng)大需及時(shí)改進(jìn)鄭小姐的特色火鍋店開在廣州大道的敦和一帶，經(jīng)營(yíng)三月來(lái)，鄭小姐發(fā)現(xiàn)，廣州店的經(jīng)營(yíng)沒有想象中那么容易，客流不多，人群的消費(fèi)能力也沒有想象中高。

　　鄭小姐認(rèn)為，主要的問題不在出品，而在于廣州的火鍋店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)大，而且該店的推廣欠缺。目前，餐館還十分注重關(guān)注網(wǎng)上的評(píng)價(jià)，根據(jù)網(wǎng)上大眾的評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)餐館的問題，并應(yīng)食客的要求，在價(jià)格定位、食材搭配等方面加以改進(jìn)。在東風(fēng)東路一帶經(jīng)營(yíng)川味火鍋店的文小姐認(rèn)為，除了食材方面的把關(guān)，火鍋餐廳還要考慮季節(jié)、飲食文化、裝修定位等方面的因素。

　　廣州人吃火鍋怕燥熱，夏季是火鍋店的淡季，這會(huì)對(duì)火鍋餐廳的客流造成影響。其次，自助火鍋一般是面向非高端人群，裝修方面如果太過(guò)高檔，反而讓普通食客感到消費(fèi)不明朗，不敢輕易入內(nèi)消費(fèi)，加之餐廳規(guī)模如此之大，也難以保證高的入座率。

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