民以食為天，如今，隨著城市上班族的劇增，快餐幾乎成了上班族的慣餐了。有關(guān)專家預(yù)測(cè)21世紀(jì)快餐業(yè)將成為熱門、成長快的行業(yè)之一：

　　快餐在國外餐飲業(yè)中占據(jù)的比例：美國35%、歐洲30%、日本20%、香港10%。而在中國.即使在廣州、上海，這比例也僅有5%。隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，對(duì)快餐的需求將會(huì)更大，快餐市場(chǎng)前景迷人。

　　目前正處于迅速擴(kuò)張階段.在這一過程中、連鎖快餐店的選址非常重要。正確有效的選址等于企業(yè)經(jīng)營成功了一半。店址是快餐店接近目標(biāo)顧客的重要手段，是理解顧客尋找行為的重要標(biāo)志一那些經(jīng)營成功的連鎖企業(yè)都非常注意店址的開發(fā)和選擇.設(shè)有專門的選址機(jī)構(gòu)，建有一套完善的選址程序和評(píng)估方法。

　　快餐店加盟選址之所以重要.主要體現(xiàn)在以下幾方面：

　　(1)成功的店鋪選址直接戈系到該店鋪良好的經(jīng)營業(yè)績。從中西快餐店的發(fā)展歷程看，選址不當(dāng)是快餐店經(jīng)營失敗的原因之一。

　　(2)店址屬于一項(xiàng)長期投資。一旦決定就較難改變。取得店址一般有購買.租賃和合作經(jīng)營三種方式。后二種形式雙方簽有法律合同，不能隨意解除和改變。

　　(3)在同一商圈內(nèi).成功的選址可以為快餐店帶來持久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，不易為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手輕易模仿.從而降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，避免經(jīng)營敗績。

　　(4)成功的遺址對(duì)于樹立快餐店形象、提升快餐店知名度有著重要作用。臺(tái)適的選址要求店址有很好的能見度、便利性和符臺(tái)營建要求，無形中為快餐店作了很好的宣傳廣告。

　　眾多的連鎖網(wǎng)點(diǎn)是連鎖快餐店實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的基礎(chǔ)、在連鎖快餐店不斷擴(kuò)張的過程中，不僅要進(jìn)行單個(gè)連鎖店的決策，同時(shí)還應(yīng)該從連鎖系統(tǒng)的總體來評(píng)估選址問題。

　　快餐店加盟選址的模式

　　店鋪選址的終目的在于滿足商圈范周內(nèi)目標(biāo)顧客需要的同時(shí)，還要為企業(yè)獲取利益。要達(dá)到這一目的.不僅要考慮店鋪的位置、場(chǎng)所，同時(shí)還必須考慮選址過程中的發(fā)展速度問題。發(fā)展速度即是選址決策中的快餐店發(fā)展的快慢問題，也是一個(gè)模式問題：什么時(shí)候發(fā)展速度快一些.什么時(shí)候慢一些，都應(yīng)符合事物發(fā)展的內(nèi)在要求，而不能憑人的主觀判斷，想快就快，想慢就慢，否則會(huì)事與愿違，適得其反。

　　上?？系禄境闪⒂?989年，至2000年底止，連鎖快餐店已達(dá)65家，其中4家因市政規(guī)劃動(dòng)遷原因關(guān)店。

　　該公司的選址：如果以每4年為一個(gè)階段，每一階段的出店速度依次為：l.O―5.75―9.5，企業(yè)擴(kuò)張成加速度發(fā)展。

　　初4年發(fā)展速度平緩：目的在于全力以赴實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化，加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)，為大力發(fā)展做準(zhǔn)備。

　　每個(gè)階段既有集中開新店的年份，也有鞏固準(zhǔn)備的年份。兩者相互交叉、有利企業(yè)在發(fā)展中得到鞏固，在鞏固中加速發(fā)展。發(fā)展的速度要依據(jù)企業(yè)內(nèi)外環(huán)境，既不能干篇一律按平均發(fā)展，也不能盲目超速發(fā)展。

　　以4年為一個(gè)周期，保證了企業(yè)有時(shí)問在不同階段轉(zhuǎn)換經(jīng)營課題，調(diào)整經(jīng)營管理體制.形成內(nèi)在的優(yōu)勢(shì)。一般而言，初期應(yīng)注重基礎(chǔ)建設(shè)，建立一系列基本的制度.作出標(biāo)準(zhǔn);而后要適應(yīng)規(guī)模，注重組織結(jié)構(gòu)與系統(tǒng)的建設(shè)，發(fā)揮連鎖經(jīng)營優(yōu)勢(shì);進(jìn)人大發(fā)展后，要適時(shí)調(diào)整和強(qiáng)化組織結(jié)構(gòu)和系統(tǒng)功能，改造企業(yè)形象。

　　快餐店加盟選址的順序

　　在確定了選址的發(fā)展模式和可進(jìn)人的城市和區(qū)域之后，仍然存在一個(gè)出店順序問題：因?yàn)榉值戤吘挂患壹业亻_，先開哪一家后開哪一家.仍需研究探討。有人認(rèn)為大型城市市中心部由于位置不易尋找、網(wǎng)點(diǎn)價(jià)格高，應(yīng)予回避，在其周邊發(fā)展較為有利。有人認(rèn)為哪里地價(jià)便宜，就先發(fā)展哪里。兩種觀點(diǎn)雖說各有道理，但對(duì)連鎖快餐的選址順序是否適用，還有待于商榷。在對(duì)上?？系禄镜倪x址順序統(tǒng)計(jì)后，概括出以下情況：

　　(1)在前20家快餐店選址中，有15家分別在市級(jí)和區(qū)級(jí)商業(yè)中心：有1家在一般商業(yè)街，有3家在特定區(qū)域，有l(wèi)家在郊縣。

　　(2)第一個(gè)進(jìn)人新村地區(qū)的是第29家餐廳，以后才有新村網(wǎng)點(diǎn)的進(jìn)人。

　　(3)繼第20家餐廳進(jìn)人郊區(qū)松江后，時(shí)隔2年才有餐廳進(jìn)人郊區(qū)。

　　(4)第一千進(jìn)人大賣場(chǎng)是第54家餐廳.以后相繼有3家餐廳。

　　從上述統(tǒng)記分析中說明：

　　(1)進(jìn)人市，區(qū)級(jí)商業(yè)中心是首選區(qū)域。凡新開一家，原已開出的餐廳的營業(yè)額就大幅度上升。

　　(2)進(jìn)人郊區(qū)松江的時(shí)機(jī)過早，以致于該店前二年的日均營業(yè)額平平，直至第3年E1均營業(yè)額升幅開始增大。

　　(3)在已進(jìn)人主要市區(qū)級(jí)商業(yè)中心區(qū)域的同時(shí).可考慮向居民新村區(qū)發(fā)展。

　　(4)連鎖快餐的選址順序還要根據(jù)公司的業(yè)態(tài)、品牌強(qiáng)弱、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況等米考慮選址發(fā)展的先后順序：如：上海新亞大包有限公司店址的首選區(qū)域是居民新村區(qū)。

　　(5)連鎖快餐的選址順序要根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展情況，結(jié)合企業(yè)實(shí)際在初步確定優(yōu)先順序的情況下.交叉進(jìn)行，不宜按部就班，按順序排列進(jìn)行，以避免錯(cuò)過有利時(shí)機(jī)。

　　快餐店加盟選址的分流問題

　　選址決策要研究分流是連鎖經(jīng)營的特征所決定的。(這里研究的是內(nèi)部分流問題)。連鎖經(jīng)營是一種多店鋪擴(kuò)張方式發(fā)展事業(yè)的經(jīng)營方式。店與店之間由于所處的商圈不同，商圈內(nèi)涵對(duì)每家店的作用力也會(huì)不同：當(dāng)多店輔擴(kuò)張到一定程度.網(wǎng)點(diǎn)的布局達(dá)到一定密度時(shí)，店與店之間的商圈會(huì)發(fā)生一定的重疊復(fù)合現(xiàn)象.從而產(chǎn)生原本是這家店的消費(fèi)顧客而被鄰近的本公司的另一店吸引過去，出現(xiàn)來客數(shù)和營業(yè)額下降。

　　分流有兩種情況：一種是健康的分流，另一種則是不健康的分流。如果有一家快餐店已經(jīng)過于擁擠，這就意味該餐廳在營業(yè)高峰時(shí)事實(shí)上已經(jīng)偏離了快餐快速服務(wù)顧客的宗旨，這將不利于餐廳日后的發(fā)展。因此，在附近適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)選址再開一家，這是健康的分流。但是，在選址開發(fā)中，沒有經(jīng)過科學(xué)的分析，草率的憑自我感覺就在同一商圈內(nèi)多開店，就很有可能長期傷害到連鎖系統(tǒng)的正常經(jīng)營，這是危險(xiǎn)的.是一種不健康的分流。

　　健康的分流要主動(dòng)，不健康的分流要避免。這是選址決策中必須掌握的原則。當(dāng)日座位周轉(zhuǎn)率>8.5時(shí)，就應(yīng)該考慮實(shí)施主動(dòng)分流。避免不健康的分流，除通過計(jì)算座位周轉(zhuǎn)率外。還應(yīng)通過顧客問卷的方法找出該快餐店的商圈范圍，避免在同一商圈中重復(fù)開店。

　　上?？系禄居幸患也蛷d(A餐廳)位于南京西路/西藏路口的新世界商城內(nèi).開業(yè)當(dāng)年的高峰月的月平均座位周轉(zhuǎn)率高達(dá)12，呈超飽和狀態(tài)，引起了顧客的抱怨，并損害了該店的形象。鑒于這種情況，經(jīng)過對(duì)商圈的分析和選擇，及時(shí)對(duì)A餐廳作主動(dòng)分流。又在位于南京西路/云南路1：21的樂樂辰商城內(nèi)開設(shè)了第二家餐廳。開業(yè)以后，A餐廳的擁擠狀況得到了改善，增加了顧客的滿意度，同時(shí)又提升了在這一商圈內(nèi)的總營業(yè)收人，座位周轉(zhuǎn)率也降到了正常值以內(nèi)。

　　連鎖快餐選址研究對(duì)推動(dòng)連鎖快餐的發(fā)晨有重要作用。連鎖快餐選址決策要以正確的選址開發(fā)方針為指導(dǎo).遵循科學(xué)的市場(chǎng)分析和經(jīng)濟(jì)評(píng)估，系統(tǒng)地確定選址決策。不僅要靜態(tài)的分析單個(gè)快餐店選址的效益，還要從連鎖系統(tǒng)中考評(píng)該店納入連鎖快餐體系后所產(chǎn)生的規(guī)模效益的可能性。在實(shí)際選址決策中應(yīng)遵循以下7條原則：

　　1.連鎖快餐店是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中的產(chǎn)物。是適應(yīng)消費(fèi)者需求的產(chǎn)業(yè)，具有很強(qiáng)的生命力，要把握好這個(gè)機(jī)遇，努力發(fā)展連鎖快餐。

　　2.要遵循連鎖經(jīng)營特性，注意開發(fā)模式與優(yōu)先順序，全盤考慮，全面規(guī)劃，注重布局臺(tái)理性，處理好店與店之間的分流影響。

　　3.連鎖快餐店的選址地域范圍很廣，一般而言，市區(qū)商業(yè)和商務(wù)中心、主要人流集散地、居民新村商業(yè)街、公園、車站、碼頭、電影院、大型劇場(chǎng)附近、大型超市和大型百貨商場(chǎng)內(nèi)都可成為連鎖快餐店開店的地點(diǎn)選擇。

　　4.連鎖快餐店的商圈范圍根據(jù)不同區(qū)域和商圈內(nèi)涵有大有小。商圈范圍越小，越貼近目標(biāo)顧客，越有利于連鎖快餐的選址和競(jìng)爭(zhēng)。

　　5.連鎖快餐店必須選擇區(qū)域佳的聚客點(diǎn)，人流集中的地點(diǎn)。哪怕租金略高于周邊一些店址，也不應(yīng)輕易放棄。

　　6.連鎖快餐店的選址應(yīng)在科學(xué)的市場(chǎng)分析和財(cái)務(wù)的投人產(chǎn)出控制下進(jìn)行。不僅要對(duì)單店進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析評(píng)怙，也要綜臺(tái)考慮其對(duì)連鎖系統(tǒng)的影響，以求得大的規(guī)模效益。

　　7.經(jīng)濟(jì)分析評(píng)估是連鎖快餐選址的重要數(shù)據(jù)，但不應(yīng)一刀切。當(dāng)某些店址涉及到系統(tǒng)的戰(zhàn)略，具有一定的競(jìng)爭(zhēng)策略和廣告效應(yīng)，經(jīng)濟(jì)分析評(píng)估的條件可以適度放寬，以保本為原則，以追求市場(chǎng)整體效益和占有率。

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